Explications et recettes

English follows

Bonjour à tous,

D’abord je voulais m’excuser que l’on ait disparu pendant de longues semaines. La vérité c’est que j’ai été extrêmement malade et que je n’arrivais tout simplement plus à m’occuper du blog. Erik a fait sa part, mais malheureusement, je n’ai pas été en mesure de traduire et publier son article. Ce dernier paraîtra donc au début de l’année prochaine, car c’est aussi le temps de nos vacances des Fêtes pour que l’on puisse se consacrer aux moments passés en famille.

Pour nous faire pardonner, je vous laisse ici deux recettes de mets traditionnels canadiens-français tirées du livre de Jehanne Benoit, la nouvelle encyclopédie de la cuisine.

Tourtières (ou pâtés à la viande, ça dépend vous venez d’où) :

1lb (454g) de porc, haché

1 petit oignon, en dés

1 petite gousse d’ail, émincée

½ c. à thé (2,5 ml) de sel

½ c. à thé de sarriette

¼ c. à thé de poivre de céleri

¼ c. à thé de clou de girofle

½ tasse (125 ml) d’eau

¼ à ½ tasse de chapelure

1. mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure. Porter à ébullition et laisser cuire à découvert, pendant 20 minutes. Retirer du feu.

2. Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer pendant 10 minutes. Si le gras a été suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en ajouter. Sinon, continuer de même manière.

3. Refroidir et verser entre deux croûtes à tarte. Faire cuire dans un four à 500oF (260 oC) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaude.

Note : pour les assaisonnements, on peut varier, mais le clou de girofle est un incontournable. Pour la température de cuisson de la tarte, honnêtement, 500oF c’est bien trop. Je recommanderais autour de 375oF ou 400oF (175oC ou 205oC).

Cretons :

1 lb (454g) de porc haché frais assez gras

1 tasse (250g) de mie de pain sec

1 oignon râpé

Sel, poivre

Clous de girofle moulus

Cannelle au goût

1 tasse (250 ml) de lait

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Brasser, couvrir et faire cuire pendant une heure à feu doux. Brasser une ou deux fois durant la cuisson.

2. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Note : les cretons sont un genre de tartinade de viande. Ils devraient « collés » ensemble une fois refroidis.

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Hello everyone,

First I wanted to say I’m sorry for disappearing for a few weeks. The truth is that I got really sick and I just couldn’t take care of the blog. Erik did his part, but unfortunately, I wasn’t able to translate and publish his article. It will be published at the beginning of next year, as it is also time for our holidays vacation so we can spend some time with the family.

To be forgiven, here is two traditional recipes taken form Jehanne Benoit’s La nouvelle encyclopédie de la cuisine.

Tourtières (or meat pies, depending on where you’re from) :

1lb (454g) of ground pork

1 small onion, diced

1 small garlic clove, minced

½ tsp (2,5 ml) of salt

½ tsp of savoury

¼ tsp of celery pepper

¼ tsp of clove

½ cup (125 ml) of water

¼ à ½ cup of breadcrumbs

 1. Place all the ingredients except the breadcrumbs in a saucepan. Bring to the boil and cook, uncovered, for 20 minutes. Remove from the heat.

2. Add a few spoonfuls of breadcrumbs and leave to stand for 10 minutes. If the fat has been sufficiently absorbed by the breadcrumbs, there is no need to add more. If not, continue in the same way.

3. Cool and pour between two pie shells. Bake in a 500oF (260 oC) oven until golden brown. Serve warm.

Note : seasoning may vary, but cloves are a necessity. For the oven temperature, honestly, 500oC is way too high. I suggest between 375oF and 400oF (175oC or 205 oC)

Cretons

1 lb (454g) of ground pork, with fat

1 cup (250g) of bread crumbs

1 onion, grated

Salt, pepper

Grounded clove

Cinnamon to taste

1 cup (250 ml) of milk.

 1. Place all the ingredients in a saucepan. Stir, cover and cook for one hour over a low heat. Stir once or twice during cooking.

2. Pour into a bowl and leave to cool.

Note : Cretons are a type of spread. They should « stick » together once cooled.

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Benoit, Jehane. La nouvelle encyclopédie de la cuisine. Les messageries du Saint-Laurent, 1975.